ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม อาหารสัตว์
เอกสารมาตรฐาน
สหรัฐอเมริกา
COMPENDIUM
Proteolytic Microorganisms
2015
4
Compendium of methods for the microbiological examination of foods (576.163 COM 5th ed. Ch. 16 Ref. Treatises&monographs FL2)
Protein hydrolysis by microorganisms in foods is largely associated with the production of odor and flavor defects. During this process, proteins are degraded to proteoses, peptones, polypeptides, dipeptides, and finally to amino acids...