รายละเอียดเอกสาร

ผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม อาหารสัตว์

เอกสารมาตรฐาน

สหรัฐอเมริกา

AACC

06-10.01

Admixture of Rye and Wheat Flours

1999

1

AACC 2021 online

Admixture of wheat and rye flours is often used in baking. The relative proportion of rye flour is important, since rye proteins tend to impart stickiness to doughs. This method, known as the trifructosan method, detects the extent of presence of rye flour in wheat flour.